Шеф-повар

Отрасли экономики:

Направления и специальности:

Описание профессии:

Шеф-повар является ведущим кулинаром на кухне ресторана. Он совмещает функции традиционного повара и администратора. Шеф-повар несет ответственность за качество работы поваров и (в некоторых случаях) официантов.

Виды деятельности:

составление меню;
организация мероприятий (банкетов и т.д.);
контроль за своевременной поставкой продуктов;
надзор за работой поваров, официантов и другого персонала организации;
самостоятельное приготовление фирменных блюд заведения;
изобретение новых блюд (эксклюзивов от шеф-повара);
сервировка столов

Места работы:

рестораны и кафе;
клубы и бары;
предприятия общественного питания, фастфуд;
столовые;
различные компании, в которых имеет своя кухня для сотрудников;
частная практика

Профессиональные навыки:

владение поворскими навыками (знание мер, умение быстро и точно определять нужное количество жидкости, сыпучих продуктов, специй, температурных режимов и т.д.);
умение разбираться в качестве и свежести продуктов;
владение технологией быстрого приготовления блюд, сервировки столов;
знание санитарно-гигиенических норм в местах общественного питания;
умение распределять и координировать работу обслуживающего персонала

Дополнительные особенности:

Шеф-повар — повар с навыками ведения организаторской и хозяйственной деятельности. Поэтому традиционного кулинарного образования ему недостаточно. Шефом может стать любой повар, имеющий солидный стаж работы и большой опыт, однако, помимо этого, ему желательно окончить специальные курсы шеф-поваров или курсы ресторанного администрирования.